Esta entrada está dedicada para Juliana que quería que volviera a hablar de cocina y también para Fatty que comía desde chiquito "pepitos".
Yo la palabra o el plato no lo conocía pero es tan sencillo como afable suena. Un pepito es un emparedado de carne entera, no roastbeef, no desmechada, entera, dentro de un pan francés con sus respectivos acompañantes.
Pues nada, el fin de semana pasado estaba cocinando una deliciosa carne y me sobró bastante, decidí desde ese mismo instante que me iba a preparar un pepito pero quería hacerlo llamativo y exótico.
Hice un picadillo de cuatro dientes de ajo, tan fino, que parecía polvo, luego agregué el jugo de dos naranjas, albahaca, aceite de oliva, pimienta y dejé marinar en esa salsita la carne (me pareció importante no echarle sal porque iba a dejarla un buen tiempo, casi 24 horas marinando lo que hubiera podido secar demasiado la carne o dejarla dura).
Después de marinada, la puse a cocinar a fuego lento, con dos ramitas de albahaca y tomates cherries.
Mientras tanto, cortaba una baguette en cuatro pedazos y los abría por la mitad, para agregarles mantequilla de ajo y ponerlos a dorar un poco en un horno tostador. Apenas se derritió bien la mantequilla, los saqué del horno y les eché abundante queso crema y coloqué los tomates cherries ligeramente macerados sobre el queso.
Se saca la carne del fuego y se coloca en el pan, las ramitas de albahca acompañan perfecto la carne y si quieren los pedacitos de naranja también son espectaculares. En casa tenía media botellita de cabernet pinot, aireado es realmente suave y complementa muy bien.
El jugo que dejó la carne no hay que botarlo, ahí hay ajo, aceite, jugos y albahaca yo le quito las naranjas, las ramitas y el resto le agrego una porción de vino, lo sufiente para darle tono y lo dejo reducir. No hay necesidad de más salsa que esta que se ha logrado.
De noche es suficiente con el vino pero también puede ser rica una ensalada de lechugas o unas papas fritas con cáscara.
Disfruten.
