La preparación de esta entrada es bastante larga y muy de acuerdo al tema de «cocina lenta», así que si se anima a hacer el siguiente plato es mejor que se tome unas seis horas con anterioridad para que sus comensales no vayan a morir de hambre.
El menú es sencillo. Crema de remolacha, hamburguesas de res con principio de espárragos y helado de queso con bocadillo.
Para la sopa se va a necesitar:
- 2 cebollas cabezonas
- 1 cabeza entera de ajos
- 1 tubérculo mediano de Jengibre
- 6 remolachas
- 2 Costillas de res
- Albahaca, sal y pimienta
Para el plato fuerte
- 2 atados de espárragos verde
- Algún fruto seco (recomiendo nueces pecan o nuez de brasil)
- 1 libra de carne molida
- Pan de centeno en tajadas
- Queso ricotta
- 3 dientes de ajo
- Jugo de un limón
- 1 huevo
- Avena
- Tomillo, albahaca, laurel, mantequilla, sal y pimienta
Para el helado
- 4 yemas de huevo
- 1 litro de leche entera
- 1 taza de leche en polvo
- 2 tazas de azúcar pulverizada
- 1 recipiente de mascarpone fresca
- 1 libra de guayaba
- Jugo de dos limones
- Menta, sal y pimienta
En aras de que todo salga a tiempo, es bueno empezar por el postre. Es increíble pero el detallito al final de la merienda, ese que casi no se nota es el que más tiempo lleva o para hacerlo o para ingeniárselo.
El ingrediente principal de este helado es jalea de guayaba. Se licúan y cuelan las frutas para obtener una pulpa fresca (se puede comprar la pulpa lista en los supermercados). Se pone a fuego lento con una taza de azúcar, menta y el jugo de dos limones hasta que su tono pase de rosado a marrón (esto quiere decir casi tres horas revolviendo suavemente cuidando que no se queme o se pegue).
La base del helado se logra de verter un litro de leche, una taza de leche descremada y darle un hervor con una ramita de menta. En otro recipiente mezclar vigorosamente las yemas y la otra taza de azúcar. Cuando la leche haya hervido, agregar la mezcla de los huevos, bajar el fuego y revolver hasta el siguiente hervor. Sucedido esto agregar la mascarpone, retirar del fuego y cortar la cocción en un Baño de María inverso (agua y hielo). Revolver hasta que la mascarpone quede completamente derretida y dejar reposar por una hora.
Agregar la pasta del helado a la máquina de helado y darle dos horas más mientras logra aire y cuerpo. Reservar mezclando suavemente con la jalea, no demasiado para que se noten los dos ingredientes. Refrigerar.
Para la sopa. Pelar y picar toda la cabeza de ajos. Ponerla al fondo de una olla a presión con aceite, pimienta y albahaca. Picar las dos cebollas y cuando el ajo haya tomado un tono dorado agregarlas con un poquito de sal y pimienta negra entera. Picar mientras tanto jengibre y cuando la cebolla se haya caramelizado, agregarlo por un minuto o dos.
Disponer encima del sofrito, las costillas y encima las remolachas partidas por la mitad. Agregar caldo de vegetales hasta que cubra las costillas, tapar la olla a presión y dejar a fuego medio hasta que de una pitada.
Picar lo que quede de ajo finamente, agregar aceite de oliva, tomillo deshojado y albahaca. Mezclar profundamente con la carne, el huevo y una cucharada de avena en hojuelas. Reservar por una hora.
Destapar la sopa. Licuar y colar todo el contenido para ponerlo luego en otra olla esperando un hervor. Si se quiere un toque más picante y más rico en aromas en la sopa agregar entre media y una cucharadita de jengibre adicional. La sopa se sirve con un toque de crema de leche y muy recomendado trozos de queso picado. Si se está en confianza, una costillita no caería mal en el plato del comensal.
Servida la sopa, en una sartén a fuego medio, poner los espárragos con mantequilla, las nueces picadas gruesamente, sal y pimienta. Preparar tostadas con el pan de centeno. Untar ricotta en cada uno de los panes y si gusta del picante, chorritos de ají al gusto sobre la ricotta. Revisar los espárragos para que no se vayan a pasar de punto y bajarlos del fuego. En una plancha bien caliente disponer hamburguesas gruesas, hechas con la carne reservada, por dos o tres minutos para un término 3/4. Sólo hasta este momento agregar sal.
Los comensales ya habrán terminado su sopa y para entonces ya tendrá emplatada las tostadas con hamburguesa y espárragos salteados con mantequilla y nueces. Servir.
Aconsejo una cerveza artesanal para acompañar el plato.
Para este entonces la dicha de sus comensales parecería completa, su toque final lleva en la nevera un par de horas. Sírvalo pasado un buen tiempo desde que el último de ellos haya finalizado su cerveza. Agregue miguitas tostadas o tritura de nueces acompañado de unas hojitas de menta para decoración.
Esta preparación alcanza para 6 personas.
¡Disfruten!
