Microcuento 0001-20190808

Una vez me suicidé pero después me arrepentí.

Reflexiones del segundo libro de ese testamento

Viejo pedorro.

Llevo unos días pensando en usté bastante, mano. Hoy, por ejemplo, supe que su vida había acabado, más que triste, violentamente, y por más que la gente lo obvie, es más que eso que está en frente de nuestras narices.

Parece que es más violento lo obvio, la desasón, pero capaz que en las sutilezas de un grito, de una mueca, de una caricia, hay más sangre y ferocidad. Capaz que esa vez fue igual a mi vez en la que tiramos ella y yo, mientras ella desencajaba la mandíbula, gruñía en vez de gemir y se mojaba como nunca antes lo había hecho. Capaz que lo obvio es pensar que esa vez fue la mejor o la peor vez que tuvimos sexo en nuestras vidas pero eso apenas es lo obvio.

Más allá de la chucha olor a cebolla que se excruta como un cerdo en esos momentos, hay vivencias de un pasado peor, más cruel, más doloroso, más sigiloso, más profundo, más enclavado en nuestro inconsciente y en nuestra historia. Esa historia que para mi fue de dos y que para usté pudo haber sido dos, o más de dos, o más de cuatro, o más de ocho.

Hoy lo invoco porque está en mi mente, porque lo pienso pero también porque su recuerdo llega así, como llegan los recuerdos podría decir el Cuentahuesos, y así interrumpiendo su llanto eterno, como el del niño que no entiende y no puede expresar que tiene más que sed, que está antojado de esa bebida fría y burbujeante, que justo en vida se la negaron, hoy así en su frustración y en su dolor, le agarro ese cachete, le borro ese rastro de lágrimas imparables, arrastro mi pulgar hacia su comisura, y en un acto de perversión ficticia, le arrastro todo el labio en señal de jocosa degeneración y en su retorcida mente, ágil pero retorcida, sonríe porque entiende el chiste pesado, negro, ácido y se desternilla.

¡Viejo pedorro!
- Lo invito a un whisky ¿Qué quiere?
- Single malt. Raro. 12 años
- Hay Jaimito
- Hágale qué jijueputas

 Finem fabula.

 Él siente sus rodillas de nuevo. Se pone en pie. Saca un fajo limpio de billetes de 20 lucas. Pide un hielo en forma de bolita. Su rastro de lágrimas se confunde en la penumbra y el brillo vuelve a sus ojos. Se siente útil de brindar, una vez más, el mayor de los placeres, el sabor a madera y caramelo alcoholizado en mi garganta.

Salud.

Palabras para el Matrimonio de Julieth y Daniel

Hola, Buenas tardes. Para los que no me conocen, mi nombre es Miguel Vaca pero me gusta más Vaca o Vaquita, como me dice mi esposa y mi hija Sofi. Me encantan los matrimonios. Los novios. Las risas. Los bailes. El discurso. Si el discurso, no soy muy buen orador pero me gusta escribir y compartir un par de palabras, en cambio, Roxxx, mi esposa odia que yo me pare aquí, en frente de todos ustedes. Pela los ojos. Se sonroja. Le pide a la Tierra que se la trague entera y se esconde entre sus pequeños hombros. Ella llegó tarde porque estaba llevando a la Sofi a Karate. Después, como vamos a trasnochar y sandunguiart mucho aquí con ustedes pues estaba además cuadrando cómo y quién le hace el relevo desde el Salitre donde el maestro Okasaki está dando un congreso de Karate Shotokan. La Sofi, acaba de cumplir cuatro años (más tarde a los interesados les muestro fotos), es la más pequeña del congreso pero ya se ganó su uniforme blanco, que hoy estaba impecable para que el maestro Okasaki se deslumbrara, ya superó su cinturón blanco, su cinturón celeste y hoy en día, con sus cuatro septiembres ya está en cinturón amarillo. Julieth, Danielito mijo. No saben el orgullo y la importancia para nosotros de que nos hayan invitado hoy a compartir este evento. De sentarnos a conversar y reír con otras personas importantes para ustedes. De hacernos sentir parte de su familia. Eso si, disculpar por favor a este extraño que se para en frente de ustedes a darles un consejo no pedido. Un consejo sencillo. No se mucho de matrimonios. Este es mi tercero repitiendo pero por primera vez no voy habilitando. Pero lo que sí sé es que la clave está en el día a día. En los detalles. En el vaya usté se sienta bien pispo, hace tiempo mientras yo llevo la niña y llego; no me vaya a hacer quedar mal. En el me levanto más temprano para desayunar con calma y permitirle unos minutos más de sueño a la otra persona o incluso sorprenderla un día cualquiera con su preferido, una tortilla española y un té, Earl Grey. Clarito. Con la bolsita remojándose tan sólo un par de minutos pa' que no se amargue. El té. El té. Que no se amargue el té. En el inventarse planes del aire. En el de disfrutar las cosas pequeñas y sobre todo los momentos donde no hay nada más que hacer sino mucha fuerza al rojo del Liverpulito (ssssshito no le cuenten a Alma, Arsenal es chévere pero Uno Nunca Camina Solo con Liverpool). Todos esos momentos, son la urdimbre, sólida, fuerte, fundación de los cimientos de ese gran edificio rascacielos que nos proponemos construir. Sin ellos no hay postre ni sobremesa. Sin ellos no existimos en pareja, no existimos en familia. El día a día trae complicaciones. No es raro, no es de asombrarse. Si hay muchas complicaciones habrá muchas soluciones y muchas formas de volver a la paz. Nos gusta con Roxxx hablar. Hablar hasta de lo indecible y terminar agotados en nuestros lechos de tanto reírnos, ustedes ya encontrarán su fuerte y su maña. Mucha suerte. Les deseo mucha paciencia y que les dure mucho su matrimonio (hasta que la muerte si es posible sin embargo no nos pongamos macabros) pero como dice Jim Carrey en Una Serie de Eventos Desafortunados: El matrimonio no es un pic-nic. Así que.. Chop-chop... A trabajar!

Queridas y queridos capricornios

Hoy en particular celebramos el cumpleaños de los cabros nacidos en estas fechas tan raras. Persistentes, obstinados, tercos, de temple duro y carácter afinado. Hijos de puta, en pocas palabras. Tópese con uno de nosotros. Es como un chontaduro. Nos ama o nos odia. (Hay otros... Meeeeh... Más domesticados y tranquilos, taciturnos y melancólicos, pero creo que no nos competen en este caso).

El caso es que como cabros estamos acostumbrados a trepar hasta la cumbre y festejar solamente la meta. Sin embargo, es menester aprender que superar el tropezón, el recorrido y la voluntad de superar la tarea es también muy digno de celebrar.

A ver. Es fácil continuar la inercia. Es fácil no ir en contra de la corriente. Es fácil dejarse llevar por los humos e ir hasta las últimas instancias. ¡Esa es su puta naturaleza, cabro de mierda! Hoy celebramos la anomalía, el estar reunidos, de reconocernos nobles y experimentar la experiencia de perdonar y volver a ser una familia.

Salud

Tamalitos Momposinos

No es novedad para muchos que llevo cocinando para perros y gatos desde hace un buen tiempo. Dos años, para ser exactos. Contrario a perder la habilidad para degustar comida para humanos se me ha sensibilizado un poco el paladar y hay cosas que me desbordan en fascinación. Parte de ese nuevo fenómeno, dió como resultado esta receta, cuando maceraba una mazorca y molía unas remolachas.

Ingredientes

Tres remolachas. Enteras. Cocidas en agua hirviendo por media hora.
Un kilo de mazorca desgranada.
Medio kilo de arveja desgranada.
250grs de queso campesino, cuajada o queso fresco.
Queso momposino o de Oaxaca.
Hojas de plátano y piola para amarrar.
Una pechuga de pollo.
Cebolla larga, finamente picada.
Una cebolla cabezona, cortada en cabellos de ángel o julianas.
Ajo. Fresco y en dientes o fresco y bien machacado.
Dos tomates chontos muy maduros, cortados en cubos de un centímetro.
Arroz blanco. Cocinado sin sal.
Sal, pimienta, mantequilla y aceite de oliva.

Salsa Valentina
(pero si no la tienen en su despensa)
Cocer a fuego alto tomate chonto, sin pepa y sin cáscara, con vinagre y un poquito de sal. Agregar una taza de agua, sal al gusto, azúcar y un pimentón asado al fuego, perfectamente despellejado y picado. Sazonar con polvo de chile al gusto y revolver hasta que la cocción se vuelva pastosa.

Obviamente, antes de empezar la preparación hay que picar la cebolla larga y machacar muy bien el ajo pero hay cosas que van a tomar tiempo antes del mise-en-plâce, entonces no empezar a cocinar sin tener el arroz listo o las remolachas debidamente cocidas.

Preparación

Tomar las remolachas y molerlas. Reservar.
Si el molino que se tiene en casa no es muy potente, se debe cocinar un poco más las remolachas y picarlas en trozos antes de molerlas. Tomar la mazorca desgranada y molerla.
Mezclar el gluten de mazorca, la remolacha con la salsa Valentina y lograr el gusto picoso que se requiera. Agregar mantequilla derretida si se desea. Volver a moler todo con el queso campesino.

Poner en una sartén mantequilla a derretir, agregar la cebolla larga, el ajo y un poco de sal y pimienta. Un pequeño blanqueamiento y agregar el tomate con media taza de agua. Subir el fuego y revolver vigorosamente para que no se pegue nada. Agregar aceite de oliva. La pechuga de pollo se puede poner en este fuego en cubos o en filetes delgados o entera; para la preparación/presentación que estamos armando yo prefiero cubos. Después de poner el pollo, por unos minutos, corregir sal, agregar una pizca de comino. Agregar la cebolla cabezona. Si el caldo ha disminuido demasiado, agregar otra porción de agua y reducir el fuego cuando la cebolla cabezona se empiece a transparentar. Tapar. El punto perfecto para esta parte del plato es cuando al probar el tomate no es ácido y la salsa es robusta y dulce por la cebolla.

Extender una hoja de plátano (de la parte ancha a la angosta; con las fibras paralelas hacia uno).
Poner dos cucharadas de la mezcla de remolacha.
Poner una tira generosa de queso momposino.
Poner pollo con su guiso sobre esta cama.
Cubrir con más remolacha.
Enrollar la hoja de plátano y amarrar.

Armar tres tamales más o hasta que la mezcla se acabe.
Poner a hervir agua y echar las arvejas.

En el agua hirviendo de las arvejas, echar los cuatro tamales y esperar media hora.
Entre más tiempo estén los tamales hirviendo mejor pero su amarrado debe ser más prolijo a medida que pasa el tiempo. Entre mejor esté armado menos recao se va escapar (pero si se escapa, las arvejas también recogerán parte de la sazón del tamal para ellas mismas).

Sacar el tamal y dejarlo reposar por unos diez minutos como mínimo antes de abrirlo.

Emplatado

El plato se vió bien cuando lo serví en un plato hondo alto pero pueden escoger la vajilla que mejor les parezca.
Armar una cama de arroz, arveja y un poco de caldo de las arvejas.
Se puede poner un tamal abierto, cortado en diagonal o cerrado quitando las cuerdas y permitiéndole al comensal alguna idea de cómo abrirlo sin que se vuelva una tarea demasiado engorrosa.
Poner sobre el tamal quiso del pollo y al lado los cubitos de pollo.

Disfrutar con un buen malbec (ya saben que de preferencia mendocino).

¿Qué pasó con mis mangos?

 Roxana sale de la casa de Barranquilla, por la puerta de enfrente, furibunda; no quiere saber de mí porque dice estoy haciendo roña; tiene una blusa roja, un pantalón negro y sus zapatillas de caminar; me dice con desdén nos vemos en la Olímpica –que es a cinco cuadras de la casa–; yo intento salir pero suena el celular y me toca devolverme; respondo un correo que tiene que ver con la llamada que recién acabo de contestar del celular; salgo no tengo llaves; me devuelvo; respiro y reviso todo para no perder más tiempo; cachucha, bloqueador, gafas oscuras, agua, un sobretodo, carné, papeles, billetera, merienda. Todo listo. Siento que no ha pasado mucho tiempo pero con ella no se sabe.

Salgo y echo llave; me dirijo a la Olímpica; aligero el paso; empiezo a trotar; corro un poco pero el morral no me lo permite con comodidad y vuelvo al trote; pienso que es imposible que no se le haya pasado el empute pero, repito, con ella no se sabe. Habíamos quedado que se adelantaba para recargar la tarjeta de Transmetro, cuya cabina está al lado de las cajas. Entro. No la veo. Echo un ojo en las cajas, no la veo. La busco entre las góndolas y tampoco.

Salgo disparado para el paradero; pienso que mínimo se cansó de esperar y el empute la llevó a esperar directamente allá; corro dos cuadras hasta el paradero.

No la veo. ¡Puta vida!
Entro en pánico.

Volteo y regreso a la Olímpica. Antes de llegar veo a una señora de pelo blanco encanecido; tiene una franela roja, pantalón negro, sandalias y un fuerte acento acento killero que me dice "ajá y tu qué" –me dice cuando me acerco– te esperé una vida, no joñe.

Roxana se hizo vieja esperándome.

Palabras para unir dos familias en un cálido desayuno

Hola buenos días, De parte de Rosssssita y mía sean todos bienvenidos a La Roscochería Mini-mal, un lugar para encontrarnos en familia, con la familia. La publicidad política pagada es gracias a que este local en el que nos encontramos es propiedad de una prima de Rosssssita y que se ha vuelto nuestro lugar favorito los fines de semana. Quiero empezar comentándoles que Rosssssita está muerta de la pena de que yo esté parado en este momento diciendo estas palabras; les pido por favor un fuerte aplauso para que se le pase el atortole. (Aplausos) Gracias. Hoy los hemos querido reunir, después de un poco más de dos años de estar juntos ella y yo, porque son ustedes el resumen de dos familias muy bonitas que se debieron conocer con mucha mayor anticipación. Hoy hemos decidido intercalarlos en sus puestos para que se sepan que a lado y lado conocerán una nueva persona y que ya no será tan lejana; ojalá al final de este pequeño evento cada uno sepa manquesea un poquito de ese par de extraños que tiene a cada lado; por ejemplo, que tengo una hermana llamada Paloma que es ahora la veedora de su curso en el colegio, o que mi suegra Doña Tsunami es una maga con sus manos para hacer todo tipo de cositas chiquitas y bonitas, o que tenemos un nuevo médico veterinario en la familia para tratar palomas, gatos y vacas. Pero bueno sin extenderme demasiado, hoy más que ningún otro día, Rosssssita y yo estamos muy contentos de tenerlos reunidos con nosotros porque queremos anunciarles que estamos embarazados y esperamos un ternerito(a); llega un nuevo integrante a esta familia que se consolida como el lazo más fuerte entre todos nosotros. Por ustedes, por él. ¡Salud! El rey ha muerto, larga vida al nuevo rey.

Almuerzo Clase Ejecutiva

La preparación de esta entrada es bastante larga y muy de acuerdo al tema de «cocina lenta», así que si se anima a hacer el siguiente plato es mejor que se tome unas seis horas con anterioridad para que sus comensales no vayan a morir de hambre.

El menú es sencillo. Crema de remolacha, hamburguesas de res con principio de espárragos y helado de queso con bocadillo.
Para la sopa se va a necesitar:

- 2 cebollas cabezonas
- 1 cabeza entera de ajos
- 1 tubérculo mediano de Jengibre
- 6 remolachas
- 2 Costillas de res
- Albahaca, sal y pimienta

Para el plato fuerte

- 2 atados de espárragos verde
- Algún fruto seco (recomiendo nueces pecan o nuez de brasil)
- 1 libra de carne molida
- Pan de centeno en tajadas
- Queso ricotta
- 3 dientes de ajo
- Jugo de un limón
- 1 huevo
- Avena
- Tomillo, albahaca, laurel, mantequilla, sal y pimienta

Para el helado

- 4 yemas de huevo
- 1 litro de leche entera
- 1 taza de leche en polvo
- 2 tazas de azúcar pulverizada
- 1 recipiente de mascarpone fresca
- 1 libra de guayaba
- Jugo de dos limones
- Menta, sal y pimienta

En aras de que todo salga a tiempo, es bueno empezar por el postre. Es increíble pero el detallito al final de la merienda, ese que casi no se nota es el que más tiempo lleva o para hacerlo o para ingeniárselo.

El ingrediente principal de este helado es jalea de guayaba. Se licúan y cuelan las frutas para obtener una pulpa fresca (se puede comprar la pulpa lista en los supermercados). Se pone a fuego lento con una taza de azúcar, menta y el jugo de dos limones hasta que su tono pase de rosado a marrón (esto quiere decir casi tres horas revolviendo suavemente cuidando que no se queme o se pegue).



La base del helado se logra de verter un litro de leche, una taza de leche descremada y darle un hervor con una ramita de menta. En otro recipiente mezclar vigorosamente las yemas y la otra taza de azúcar. Cuando la leche haya hervido, agregar la mezcla de los huevos, bajar el fuego y revolver hasta el siguiente hervor. Sucedido esto agregar la mascarpone, retirar del fuego y cortar la cocción en un Baño de María inverso (agua y hielo). Revolver hasta que la mascarpone quede completamente derretida y dejar reposar por una hora.



Agregar la pasta del helado a la máquina de helado y darle dos horas más mientras logra aire y cuerpo. Reservar mezclando suavemente con la jalea, no demasiado para que se noten los dos ingredientes. Refrigerar.

Para la sopa. Pelar y picar toda la cabeza de ajos. Ponerla al fondo de una olla a presión con aceite, pimienta y albahaca. Picar las dos cebollas y cuando el ajo haya tomado un tono dorado agregarlas con un poquito de sal y pimienta negra entera. Picar mientras tanto jengibre y cuando la cebolla se haya caramelizado, agregarlo por un minuto o dos.

Disponer encima del sofrito, las costillas y encima las remolachas partidas por la mitad. Agregar caldo de vegetales hasta que cubra las costillas, tapar la olla a presión y dejar a fuego medio hasta que de una pitada.

Picar lo que quede de ajo finamente, agregar aceite de oliva, tomillo deshojado y albahaca. Mezclar profundamente con la carne, el huevo y una cucharada de avena en hojuelas. Reservar por una hora.

Destapar la sopa. Licuar y colar todo el contenido para ponerlo luego en otra olla esperando un hervor. Si se quiere un toque más picante y más rico en aromas en la sopa agregar entre media y una cucharadita de jengibre adicional. La sopa se sirve con un toque de crema de leche y muy recomendado trozos de queso picado. Si se está en confianza, una costillita no caería mal en el plato del comensal.



Servida la sopa, en una sartén a fuego medio, poner los espárragos con mantequilla, las nueces picadas gruesamente, sal y pimienta. Preparar tostadas con el pan de centeno. Untar ricotta en cada uno de los panes y si gusta del picante, chorritos de ají al gusto sobre la ricotta. Revisar los espárragos para que no se vayan a pasar de punto y bajarlos del fuego. En una plancha bien caliente disponer hamburguesas gruesas, hechas con la carne reservada, por dos o tres minutos para un término 3/4. Sólo hasta este momento agregar sal.

Los comensales ya habrán terminado su sopa y para entonces ya tendrá emplatada las tostadas con hamburguesa y espárragos salteados con mantequilla y nueces. Servir.

Aconsejo una cerveza artesanal para acompañar el plato.
Para este entonces la dicha de sus comensales parecería completa, su toque final lleva en la nevera un par de horas. Sírvalo pasado un buen tiempo desde que el último de ellos haya finalizado su cerveza. Agregue miguitas tostadas o tritura de nueces acompañado de unas hojitas de menta para decoración.

Esta preparación alcanza para 6 personas.
¡Disfruten!

Mi Primer Cordero

Fue difícil decidir que ibamos a hacer para la cena de navidad. No queríamos embutidos o carnes prefabricadas con salsas enlatadas y muy buenos deseos. Queríamos hacer algo especial y teníamos invitados, yo tenía mis reservas pero nos decidimos por: Cordero.

La primera dificultad es que nosotros los colombianos no acostumbramos a comer cordero, entonces encontrarlo no sólo es complicado, saber dónde encontrarlo fresco y al punto es un detalle que no se debe dejar al final de la planeación. Lo importante es calcular 250grs para cada comensal y ver de qué forma se acompaña el plato.

Decidimos que queríamos una ensalada, algo fresco y que pudiese aligerar el sabor del cordero si quedaba demasiado fuerte. Al final, ensalada de cordero, con puré de papá y queso azul. Al conseguir el cordero, venía muy congelado, un consejo práctico es tomarse el tiempo necesario para descongelar la pieza y poderla trabajar tranquilamente. Si no tienen, ese tiempo, no me pregunten cómo, no me pregunten porqué, pero funciona, introduzcan la pieza en agua y agreguen hielo. En un lapso de dos horas tendrán la pieza a su disposición.

Lo más importante, y esto lo he escuchado de todos los cocineros famosos, es liberar la pieza de toda la grasa posible antes de ponerse a trabajar con ella. También acostumbran a decir que ojalá nos podamos asegurar que el cordero estuvo colgado después del desangre por lo menos 24 horas. Al parecer el fuerte sabor puede ser alterado por el almizcle de su grasa y es el truco para que el plato tenga posibilidades de ser sabroso.

Tomamos una pierna de cordero de 1,600grs. La pusimos a marinar con una cabeza de ajo (casi diez dientes), un poquito de pimienta, aceite, un cuarto de libra de mantequilla, romero y una botella completa de un malbec. Por casi dos horas.



Pasada esta marinada, la carne cambia su rosado por un inquieto púrpura, los aromas del vino, el ajo, el romero y el mismo cordero empiezan a emerger. Se precalienta el horno a 170 grados centígrados, se coloca todo en una refractaria y se acompaña de tres zanahorias cortadas en tiras, se tapa con papel de aluminio y se pone en el centro del horno por un ciclo de dos horas.

Mientras tanto, se pelan dos papas por cada comensal, si tenemos 1,600grs quiere decir que tenemos comida para seis personas, lo cual nos dice que debemos pelar entre doce y trece papas. En una olla grande se colocan las papas y se cubren de agua y una cucharadita de sal. Por un lapso de media hora las papas cuecen, el queso azul se puelve trozos y se van preparando los elementos de la ensalada: Lechuga, zanahoria bebé, perejil deshojado, un poquito de queso azul, aceite de oliva y balsámico.

En una sartén, picar finamente 200grs de cebolla ocañera y tres dientes de ajo, derretir el otro cuarto de mantequilla y sofreír el ajo, conun poquito de sal, pimienta molida y pimienta entera, apenas tome color el ajo agregar el picadillo de cebolla y reducir lentemente mientras cogen color, tono y sabor.

Al terminar la cocción de la papá, se agrega crema de leche, la mezcla de cebolla, ajo y pimienta. Se macera hasta volver cremoso y se devuelve a fuego lento hasta dejar la textura blanda y más homogénea.

En el segundo ciclo del cordero, pasadas las primeras dos horas, se sacan todas las zanahorias y se llena el espacio con 700grs de cebolla ocañera pelada, se introduce al horno y se cuida la humedad de la carne con una bomba humectadora, retomando los jugos que bota el cordero, el vino y las especias.

Faltando treinta minutos para terminar el cordero se introducen en pequeños recipientes refractarios, puré de papa (se puede mezclar opcionalmente con yemas de huevo), cubiertos con queso azúl.

Preparados para emplatar se cortan en diagonal las zanahorias bebé, se colocan las espinacas en hojas, el perejil, las zanahorias horneadas y un par de cebollas del cordero. Se agregan pequeños trozos de queso azul y se tiene el acompañamiento. El cordero se saca del horno y se empieza a pellizcar con un tenedor y un cuchillo.

Se sirve con el pure gratinado y se acompaña muy bien con un rioja español de crianza.

Disfruten.

Pepito a la Naranja

Esta entrada está dedicada para Juliana que quería que volviera a hablar de cocina y también para Fatty que comía desde chiquito "pepitos".

Yo la palabra o el plato no lo conocía pero es tan sencillo como afable suena. Un pepito es un emparedado de carne entera, no roastbeef, no desmechada, entera, dentro de un pan francés con sus respectivos acompañantes.

Pues nada, el fin de semana pasado estaba cocinando una deliciosa carne y me sobró bastante, decidí desde ese mismo instante que me iba a preparar un pepito pero quería hacerlo llamativo y exótico.

Hice un picadillo de cuatro dientes de ajo, tan fino, que parecía polvo, luego agregué el jugo de dos naranjas, albahaca, aceite de oliva, pimienta y dejé marinar en esa salsita la carne (me pareció importante no echarle sal porque iba a dejarla un buen tiempo, casi 24 horas marinando lo que hubiera podido secar demasiado la carne o dejarla dura).

Después de marinada, la puse a cocinar a fuego lento, con dos ramitas de albahaca y tomates cherries.

Mientras tanto, cortaba una baguette en cuatro pedazos y los abría por la mitad, para agregarles mantequilla de ajo y ponerlos a dorar un poco en un horno tostador. Apenas se derritió bien la mantequilla, los saqué del horno y les eché abundante queso crema y coloqué los tomates cherries ligeramente macerados sobre el queso.

Se saca la carne del fuego y se coloca en el pan, las ramitas de albahca acompañan perfecto la carne y si quieren los pedacitos de naranja también son espectaculares. En casa tenía media botellita de cabernet pinot, aireado es realmente suave y complementa muy bien.

El jugo que dejó la carne no hay que botarlo, ahí hay ajo, aceite, jugos y albahaca yo le quito las naranjas, las ramitas y el resto le agrego una porción de vino, lo sufiente para darle tono y lo dejo reducir. No hay necesidad de más salsa que esta que se ha logrado.

De noche es suficiente con el vino pero también puede ser rica una ensalada de lechugas o unas papas fritas con cáscara.

Disfruten.